日志
祁门的茶籽油
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祁门的茶籽油
要说食用油有多种多样的，如菜油、芝麻油、豆油、棉籽油等数不胜数，尽管现在“天然”、“绿色”食品漫天飞，但我觉得祁门的茶籽油才是真正的“天然绿色”食品油。
地处皖南山区的黄山市祁门县祁红乡盛产茶籽油。
茶油树，当地人称茶籽树。是一种四季常青的树种，高度可达数米，枝桠发达，树干呈淡黄或淡红色，非常有韧性，叶绿肥厚呈椭圆尖状，表面光滑。
茶籽树一旦成苗，自然生长可达百年之久，如果树干年数太久就自然枯死，但根系还成活，萌发新芽并快速生长，从苗期到挂果要3—5年，一般是山越高，雾气重的茶籽质量越好，油率越高。
茶籽从开花到成熟有一年的时间（或更长），而且采摘的季节性强，不可提前采摘，每年农历季节“霜降”开始采摘最为适宜，因此有“霜降前三天不早，后三天不迟”的谚语。
果实成熟时呈圆状微长，直径在4—6厘米之间，外表褐色或苹果红，丰收年份，枝头硕果累累，非常好看。
采摘季节，满树开满了5瓣的（梅花型）白色花朵，白花、红果相衬。
采摘回来后，茶桃必须进行晾摊，干肉质外皮成四瓣自然裂开，露出黑色的籽粒，经过择检，去掉外皮扬净后，把子粒晒干。子粒外表黑色的壳不到1毫米厚，里面才是籽仁，呈淡黄色，有一股清香味。子粒在榨油前，还要上火炕烘烤，烘到籽仁坚硬，用手一掰就断裂为止，则水分全部去除， 冷却后用机械碾成粉状，再放到蒸锅里蒸熟透，手工轻压成直径0.6米厚4厘米左右圆饼状，用铁箍固定，横放入榨油机内进行挤压，油就出来了。出油率在25﹪—30﹪左右。
茶籽油清亮透明，略稠，炒出的蔬菜不变色，像莴笋、青菜之类的蔬菜，炒熟后呈竹叶青绿色，且口感非常好。
茶籽油营养丰富，脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻油酸，豆蔻酸。而亚油酸是维护人体皮肤、毛发生长所不可缺少的。其中的不饱和脂肪酸超过85﹪，碘值112，比其他食用油高，并富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜等，维生素E含量绝对高于其他食用油。
茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化等疾病的发生。由于含有不饱和脂肪酸，其性质稳定，密封储藏一年后理化性质变化很小，比其他植物油容易储存。
茶籽油的营养价值能与橄榄油相媲美，因此被称为“东方的橄榄油”和“液体黄金”，是“国宝级食用油”。
要说食用油有多种多样的，如菜油、芝麻油、豆油、棉籽油等数不胜数，尽管现在“天然”、“绿色”食品漫天飞，但我觉得祁门的茶籽油才是真正的“天然绿色”食品油。
地处皖南山区的黄山市祁门县祁红乡盛产茶籽油。
茶油树，当地人称茶籽树。是一种四季常青的树种，高度可达数米，枝桠发达，树干呈淡黄或淡红色，非常有韧性，叶绿肥厚呈椭圆尖状，表面光滑。
茶籽树一旦成苗，自然生长可达百年之久，如果树干年数太久就自然枯死，但根系还成活，萌发新芽并快速生长，从苗期到挂果要3—5年，一般是山越高，雾气重的茶籽质量越好，油率越高。
茶籽从开花到成熟有一年的时间（或更长），而且采摘的季节性强，不可提前采摘，每年农历季节“霜降”开始采摘最为适宜，因此有“霜降前三天不早，后三天不迟”的谚语。
果实成熟时呈圆状微长，直径在4—6厘米之间，外表褐色或苹果红，丰收年份，枝头硕果累累，非常好看。
采摘季节，满树开满了5瓣的（梅花型）白色花朵，白花、红果相衬。
采摘回来后，茶桃必须进行晾摊，干肉质外皮成四瓣自然裂开，露出黑色的籽粒，经过择检，去掉外皮扬净后，把子粒晒干。子粒外表黑色的壳不到1毫米厚，里面才是籽仁，呈淡黄色，有一股清香味。子粒在榨油前，还要上火炕烘烤，烘到籽仁坚硬，用手一掰就断裂为止，则水分全部去除， 冷却后用机械碾成粉状，再放到蒸锅里蒸熟透，手工轻压成直径0.6米厚4厘米左右圆饼状，用铁箍固定，横放入榨油机内进行挤压，油就出来了。出油率在25﹪—30﹪左右。
茶籽油清亮透明，略稠，炒出的蔬菜不变色，像莴笋、青菜之类的蔬菜，炒熟后呈竹叶青绿色，且口感非常好。
茶籽油营养丰富，脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻油酸，豆蔻酸。而亚油酸是维护人体皮肤、毛发生长所不可缺少的。其中的不饱和脂肪酸超过85﹪，碘值112，比其他食用油高，并富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜等，维生素E含量绝对高于其他食用油。
茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化等疾病的发生。由于含有不饱和脂肪酸，其性质稳定，密封储藏一年后理化性质变化很小，比其他植物油容易储存。
茶籽油的营养价值能与橄榄油相媲美，因此被称为“东方的橄榄油”和“液体黄金”，是“国宝级食用油”。
