祁门县：包春卷 炸肉圆 热气腾腾迎虎年

青阳香浓

作者：刘文化、胡玮、余影

“把春天卷进美食里，把美食寓意期盼中。”进入小年，在祁门县祁山镇六都村，家家户户开始忙着包春卷、炸肉圆，为即将到来的虎年春节添美味、寄祝福。山村到处呈现出一片油香漫庭院，年味溢古村的温馨景象。

“小小祁门县，大大六都村。”史载，东晋时新安太守程元潭15世孙、时任户部尚书的程仲繁“携子令汇拒黄巢，始居祁北善和”起就定居六都；南宋时，村人程鸣凤文武双全成为古徽州唯一武状元；明中叶，村里程泰、程宏、程昊、程杲、程昌中进士……是历代文人墨客、高官显宦辈出的古村落。走进村民万军家，妻子徐翠梅和亲朋好友聚在家里忙着包春卷、做肉圆。据了解，这是他们家每年春节必备的两道传统美食。春卷馅都是采用乡村自然生长的野菜、荠菜和自己制作的五香干的，还有肉丝、笋丝、葱花；圆子是采用吃菜草杂粮的土猪肉、冬笋、胡萝卜、香菇、五香干，最后加入适当山芋粉调和成稠、蘸滚成团。“春卷除了表示迎接新春之外，还因为春卷馅里包含大量春天新鲜气息；肉圆更是新年团团圆圆、平平安安、顺顺利利的象征。”在欣喜的谈笑中，春卷和肉圆整齐有序摆进圆圆筛篓，像排兵、像布阵，更像对虎年美好的期盼。

待锅里油慢慢热腾起来。油烧熟后用七、八成火力，温火慢炸，“火大了外焦内生，火小了硬板味枯……”说谈间，热气腾腾、色泽金黄、外酥内嫩的春卷和肉圆新鲜出锅，香味四溢，让人垂涎欲滴。

据村支部书记程志东介绍，以前蒸糕、熬糖、杀年猪、做豆腐是六都人迎接新年、欢度春节的四大件。如今，随着六都人生活水平的提高和乡村振兴战略的实施，六都人除了保持原有的传统习俗外，包春卷、炸肉圆、晒苞芦松、做豆干等乡村美味已成为款待游客的新时尚。