祁门：片片面姜寄托浓浓乡愁

青阳香浓

作者：胡玮 余影

端午临近，祁门县当地人喜欢吃一种传统美食——面姜。祁门面姜可不是生姜类的蔬菜，而是一种油炸面点。这个习俗流传下来已有数百年的历史。薄脆香甜的面姜也成了在外祁门人“儿时的记忆”，承载着满满的端午思乡之情。

“面姜就是我们俗称的‘猫耳朵’，因为它形状像猫的耳朵，是端午节祁门百姓家家户户必备的一道传统点心。据说，最早是起源于中原地区，随着先民的不断南迁，也带到了我们江南一带。因为它的味道甘甜，酥脆可口，得到祁门百姓广泛喜爱。”黄山市非遗研究会常务理事章四海说。

面姜制作工艺并不复杂，近年来，祁门一些食品加工企业采用机械设备加工，让面姜制作变得更加简单。在祁门县徽乡缘食品有限公司的食品生产车间，只见面点师傅们正在和面、压面、卷边、切片、油炸，在各自的岗位上忙碌着。“制作面姜的手艺都是师傅传徒弟，徒弟再传徒弟，一代代传下来的，其中卷边工序还是师傅手工操作。猫耳朵主要的配料是面粉、白糖，再加点色拉油，它的比例一般正常情况下是五斤面粉，一斤白糖，半斤色拉油，再加适量的泡打粉，加泡打粉是为了更酥脆。”面姜师傅蔡海翔说。

又是一年端午时，亲人齐聚，阖家团圆，品尝传统特色美食，不仅是欢度传统佳节，更是体味着浓浓的家的味道。